“这个罐头加了防腐剂，千万不能吃!”“那瓶饮料这么红，肯定是加了色素”……一说到食品安全问题，不少市民首先会考虑所购买的食品有没有食品添加剂?加了多少食品添加剂?不同种类的食品添加剂加入到所买的食品中是否有害?基于自己的认识来“判断”所购买的食品能否安全入口，甚至还有部分市民认为，食品安全事件正是因为使用食品添加剂造成的。

食品添加剂是什么?它在食品当中能够起到什么作用?为何有些企业在生产中因添加食品添加剂超出了零点零几毫克的剂量，却面临了数万元的处罚呢?日前，南国都市报记者邀请了海口市食药监局食品生产处副处长周经旺，就市民对于食品添加剂所存在的疑惑与不解，为市民揭开食品添加剂的神秘面纱。

现代食品生产中需要食品添加剂发挥作用

记者查询了解到，所谓食品添加剂，指的是“为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。

国家《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)将2300种食品添加剂分为数十个功能类别，主要作用包括防止变质(防腐剂、抗氧化剂)、改善感官(着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等)、保持营养、方便供应、方便加工以及其他特殊需要等。

在一家超市内，记者在一盒番茄味薯片的配料表上看到，添加剂中有植物油、谷氨酸钠、辣椒红等食品添加剂。“如果没有加入定量、合适的食品添加剂，我们所吃的食品看起来不好看、吃起来也不好吃，同时容易发霉、变质。”多年从事食品生产的林先生告诉记者，现代食品离不开食品添加剂，不添加就会不美味、不可口、不好看。

在海口市海府路一家大型连锁超市内，市民陈女士正在给女儿选购饮料。“女儿喜欢喝一些碳酸果汁饮料，但是饮料内的颜色那么艳，感觉肯定是加了不少色素。”陈女士告诉记者，配料中有胭脂红、柠檬黄这些色素的，她都拒绝给女儿购买。

近期，记者对海口市的31位市民进行了随机采访，有16位消费者认为食品添加剂加到食品当中“对于健康害多益少”;有9位消费者对于食品添加剂的概念不清楚;有6位消费者则表示只要按规定添加，不会存在食品安全风险。

食品专家表示

食品添加剂按规定来使用是安全的

海口市食药监局食品生产处副处长周经旺介绍，我国批准使用的食品添加剂都进行了严格的质量检测，并经过了安全性评价，经长期毒性试验证明其没有危害。

“食品添加剂本身是安全的，但是在使用时要按量按范围来使用，但是不能乱用。”周经旺解释道，为确保食品添加剂的使用不会给消费者带来健康危害，我国对其在食品中的使用范围和使用量的要求也越来越严格。我国强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定了食品添加剂使用时的范围、限量和基本要求。比如像硫酸铝钾，所使用的范围应在豆类制品、焙烤食品、油炸面制品，所添加的量以及铝的残留量都有明确的规定。他指出，但有商家为了使蒸包看起来蓬松个大，在其中加入了硫酸铝钾，也就是常说的“铝包子”，这就属于超范围添加食品添加剂。

周经旺表示，只要食品生产企业严格遵守规定，食品添加剂的使用范围、使用方法与使用量均符合标准要求，其安全性是有保证的，不会对身体健康造成影响。消费者应正确看待食品添加剂，可放心食用合格的食品。