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脱氢乙酸钠

中文名称：脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠）

英文名称：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4•H2O

分子量：208.15

结构式：

● 脱氢乙酸钠主要抑制由食品腐败引起的霉菌、酵母菌及各类细菌，

● 在120℃高温下2小时不影响其使用效果，并且对产品风味不会受到影响。

直接加入料馅或原料中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后添加，搅拌均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品表面，发酵类产品需发酵后添加。

可用于西式、中式等各种高中低档产品中，如：烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品中，在裸包装产品及中式酱卤制品中可稀释成3％的水溶液，喷洒在产品表面可延长产品霉变期7-10天，一般产品可直接加入料馅中即可，用量为0.3-0.5g/kg即可。

1）面包

在面粉发酵后，随料水稀释，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在温度70-90％时，放置10天以上不会出现霉变。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，喷洒在面包表面，待完全侵入到面包中后再进行烤制，效果更佳。

2）蛋糕

蛋糕由于其营养充足，富含水份及糖份，故很容易产生霉变。生产时可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀释后，直接加入到面粉中（若须发酵，可在发酵完后加入）可延长保质期7天左右。

3）豆沙馅、月饼馅、糕点馅

此类馅类由于其糖份和水份的比列比较大，所以更容易引起霉变，可按（以馅料计）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀释，直接加入到馅料中即可，可有效延长保质期30天左右。

4）小食品.汤料

本品可广泛用于各种小食品中，以产品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料馅中即可。在小食品中，高温烘干时也不会影响其使用效果，在各种汤料（如方便面料包）中加入，不会因汤料的保质期原因，而影响其主产品的货架期。面制品

1）酱卤类豆腐干

由于豆制品中富含营养，及各种调味料、酱油的加入，极易产生霉变、发粘等现象，可在加工时（以成品计）加入0.2-0.3 g/kg的本产品，或在产品装袋前以3-5％的水溶液，喷淋于产品表面，可极大延长其货架期，减少产品返货的比例。

2）豆腐、腐竹、豆腐干

在豆子磨浆后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延长产品保质期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。

1）渍酸菜

白菜发酵后，将本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀释后，均匀倒入缸内，在温度为20-25℃环境中，酸菜不发霉、不腐烂、无异味，并可保持其原有的酸香味及脆度。

2）榨菜及酱菜

在腌制榨菜时将本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜没入水中为基准），按正常工艺腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切丝或切块沥净盐份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它酱菜类产品也可按此法操作。

3）泡菜、炝菜

泡菜制作工艺复杂，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及调味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等细菌，更易使其霉变、腐烂。用本品（以泡菜计）0.2-0.3g/kg为比例加入调料及辣椒中，搅拌均匀，混合于泡菜中即可，可使产品30-50天不发霉、不变质并且味道鲜美。

4）腐乳

将本品0.2-0.3g/kg均匀混合于乳汁内，然后按常规工艺装瓶或装罐即可，可延长腐乳保质期3个月。

5）豆酱、酱油

酱油及豆酱由于在加工过程中，极易受到霉菌及细菌的污染，更容易引起变质，将本品（以产品计）按0.1-0.3g/kg加入到酱油或豆酱中，可延长货架期3个月，并且保持其原有风味。豆制品果汁原浆及果汁

五、果汁原浆及果汁

果汁原浆及果汁，由于富含糖份及存放周期长等特点，更易引起霉变及腐败，加入本品（以产品计）0.3g/kg，可延长产品保质期6个月以上，如用量加大，效果更佳，并且保持其原有的果味

阴凉干燥处，不可与有毒或不洁物接触。开袋后即用，用后封口

2年