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丙酸钙
产品描述:
丙酸钙是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末，无臭或略带丙酸气味，在热和光的环境下稳定，暴露在空气中易潮解，易溶于水。丙酸钙在产品中产生游离丙酸，对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌具有强抑制作用，可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中，延长产品货架期。
分子式：C6H10CaO4•0~1H2O
分子量：186.22
主要特点:
● 丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下产生游离丙酸，具有抗菌作用，其抑菌作用受环境PH值影响，pH值越低，防腐效力越高。
● 在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，
● 对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。
应用实例：
应用范围 | 最大使用量（g/kg) | 备注 |
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） | 0.25 | 以丙酸计 |
原粮 | 1.8 | 以丙酸计 |
豆类制品 ；面包 ；糕点 ；醋 ；酱油 | 2.5 | 以丙酸计 |
其他（杨梅罐头加工工艺） | 50 | 以丙酸计 |
质量指标：
符合GB25548—2010质量要求
| 含量（以C6H10CaO4计，以干基计）w/% | ≥99.0 |
| 水不溶物w/% | ≤0.3 |
| 干燥减量w/% | ≤9.5 |
| 重金属（以Pb计）mg/kg | ≤10 |
| 总砷（以AS计）mg/kg | ≤3 |
| 氟化物（以F计）mg/kg | ≤30 |
| 铁（Fe）mg/kg | ≤50 |
| 游离碱或游离酸 | 通过试验 |