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丙酸钙
产品描述:
丙酸钙是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末,无臭或略带丙酸气味,在热和光的环境下稳定,暴露在空气中易潮解,易溶于水。丙酸钙在产品中产生游离丙酸,对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌具有强抑制作用,可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中,延长产品货架期。
分子式:C6H10CaO4•0~1H2O
分子量:186.22
主要特点:
● 丙酸钙是酸型食品防腐剂,在酸性条件下产生游离丙酸,具有抗菌作用,其抑菌作用受环境PH值影响,pH值越低,防腐效力越高。
● 在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用,还可以抑制黄曲霉素的产生,
● 对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副作用。
应用实例:
应用范围 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) | 0.25 | 以丙酸计 |
原粮 | 1.8 | 以丙酸计 |
豆类制品 ;面包 ;糕点 ;醋 ;酱油 | 2.5 | 以丙酸计 |
其他(杨梅罐头加工工艺) | 50 | 以丙酸计 |
质量指标:
符合GB25548—2010质量要求
含量(以C6H10CaO4计,以干基计)w/% | ≥99.0 |
水不溶物w/% | ≤0.3 |
干燥减量w/% | ≤9.5 |
重金属(以Pb计)mg/kg | ≤10 |
总砷(以AS计)mg/kg | ≤3 |
氟化物(以F计)mg/kg | ≤30 |
铁(Fe)mg/kg | ≤50 |
游离碱或游离酸 | 通过试验 |