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山梨酸钾

山梨酸钾，又名24-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐,白色或类白色粉末或颗粒。无臭或稍有特征性气味。山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好气菌有明显的抑制作用，其抑制发育的作用比杀菌作用更强，与微生物酶系统中的巯基结合，从而破坏酶的活动，达到抑菌、防腐的目的。

山梨酸钾的分子式：C6H7KO2

相对分子量：150.22

分子结构式

● 新型、安全、无毒、高效的食品添加剂，是不饱和脂肪酸的钾盐，进入人体后参与正常的脂肪代谢，最后被氧化成水和二氧化碳

● 很强的抑制腐败菌和霉菌作用，对革兰氏阴性茵的抑菌效果比革兰氏阳性菌要2倍以上，人体内分解为二氧化碳和水，毒性远比其他防腐剂为低。

● 热稳定性好，270℃才会分解，易溶于于水，使用方便

● 酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。

应用范围	最大使用量（g/kg)	备注
葡萄酒	0.2	以山梨酸计
配制酒	0.4	以山梨酸计
风味冰、冰棍类；酱及酱制品；经表面处理的鲜水果；经表面处理的新鲜蔬菜；果冻；饮料类（14.01包装饮用水除外）；胶原蛋白肠衣；加工食用菌和藻类	0.5	以山梨酸计,如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量
配制酒（仅限青稞干酒）	0.6g/L	以山梨酸计
果酒	0.6	以山梨酸计
熟肉制品 ;预制水产品（半成品）	0.075	以山梨酸计
干酪和再制干酪及其类似品；除胶基糖果以外的其他糖果；面包；糕点；焙烤食品馅料及表面用挂浆；调味糖浆；醋；酱油；氢化植物油；豆干再制品；风干、烘干、压干等水产品；熟制水产品（可直接食用）；其他水产品及其制品；新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）；腌渍的蔬菜；人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）；乳酸菌饮料；复合调味料；果酱	1.0	以山梨酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量
胶基糖果；其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）；方便米面制品（仅限米面灌肠制品）；蛋制品（改变其物理性状）；肉灌肠类	1.5	以山梨酸计
浓缩果蔬汁（浆）（仅限食品工业用）	2.0	以山梨酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量